"Πύρωσαν" οι φούρνοι στην Αθηένου για το ψήσιμο της παραδοσιακής φλαούνας

Tης Αθηνάς Χάλκου

Από την Μεγάλη Πέμπτη, αρχίζουν οι προετοιμασίες για τον εορτασμό της Ανάστασης. Φλαούνες κατ΄ εξοχήν πασχαλινό κυπριακό έδεσμα. Από την παραμονή ετοιμάζεται η γέμιση, ο «φουκός», από τριμμένο ειδικό τυρί που γίνεται αυτή την εποχή του χρόνου, προζύμι, πολλά αυγά, σταφίδες και διάφορα μυρωδικά, όπως μέχλεπι, μαστίχα, δυόσμο, κανέλα.

Για κάθε «φλαούνα», ορισμένη ποσότητα γέμισης τοποθετείται σε φύλλο ζύμης, ανοιγμένο σε μικρή πίτα, που διπλώνεται στα πλευρά σε τετράγωνο, τρίγωνο ή στρογγυλό σχήμα. Οι «φλαούνες» αλείφονται με αυγό και σουσάμι και ψήνονται στο φούρνο.