Φλαούνες, το κατεξοχήν παραδοσιακό κυπριακό έθιμο του Πάσχα, το οποίο δεν μπορεί να λείπει από το πασχαλινό τραπέζι.
Η πετυχημένη φλαούνα θέλει έμπειρη νοικοκυρά. Άρωμα, εμφάνιση και γεύση, όλα στην εντέλεια. Όλα αυτά επιτυγχάνονται μετά από χρόνια πειραματισμών και πινελιές του κάθε βετεράνου της κουζίνας!
Εμείς ζητήσαμε από τρεις νοικοκυρές να μας αποκαλύψουν τα μικρά τους μυστικά τα οποία μας εγγυούνται το καλύτερο αποτέλεσμα και σας τα παρουσιάζουμε.
1. Ποτέ μην ακολουθείς πιστά τη συνταγή
Οι συνταγές είναι οι οδηγοί και δείχνουν τα βασικά βήματα, δεν μπορούν όμως να κρίνουν καλύτερα από εσένα. Αν βλέπεις ότι η γέμιση χρειάζεται περισσότερα υγρά συστατικά ή το αντίθετο, ή ότι η ζύμη δεν είναι όπως θα έπρεπε να είναι, τότε πρέπει να δράσεις αυτόβουλα. Πάρε το "ρίσκο", πρόσθεσε υλικά μέχρι να πειστείς ότι έχεις το ιδανικό αποτέλεσμα.
2. Χρησιμοποίησε σπιτικά υλικά
Από τη συνταγή της επιτυχάς δεν μπορούν να λείπουν τα σωστά υλικά και αυτά δεν είναι άλλα από τα φρέσκα και σπιτικά συστατικά. Αν δεν παρασκευάζεις γαλακτοκομικά σίγουρα θα ξέρεις κάποιον στη γειτονιά σου που το κάνει. Προτίμησε να αγοράσεις όσο το δυνατόν πιο φρέσκα και πιο φυσικά υλικά για να έχεις και το ανάλογο αποτέλεσμα.
3. Μην το παρακάνεις με τη ζάχαρη
Εκτός από το γεγονός ότι δεν χρειάζεται πολλή ζάχαρη στη γεύση της φλαούνας, η ζάχαρη μπορεί να καταστρέψει την όψη της αφού προκαλεί "καθίζηση". Για αφράτη και εύγευση φλαούνα χρησιμοποίησε την τακτική του "τόσο-όσο" και θα επιτύχεις μια εναρμονισμένη αναλογία.
4. Μην ανοίγεις τον φούρνο κάθε τρεις και λίγο
Μπορεί να θες να ελέγξεις το ψήσιμο ή να προσθέσεις άλλο ένα ταψί στο φούρνο, αλλά με αυτόν τον τρόπο αλλάζεις τη θερμοκρασία που έχει ήδη ο φούρνος και ταυτόχρονα προκαλείς τσακίσματα στις φλαούνες σου. Βάλε τα ταψιά μαζί στο φούρνο και κράτα ώρα ώστε να μην τον ανοιγοκλείνεις συνέχεια.
5. Εναλλαγές στις θερμοκρασίες και προσεγμένες αποστάσεις
Ιδανική επιλογή είναι το ψήσιμο στον παραδοσιακό φούρνο, όμως επειδή είναι χρονοβόρα η διαδικασία του πυρώματος, επιλέγουν όλο και πιο πολύ τον ηλεκτρικό φούρνο, ο οποίος όμως έχει επίσης τα μυστικά του. Η φλαούνα θέλει τον χρόνο της να ψηθεί, αλλά και τη θερμοκρασία της για να πάρει το σωστό χρώμα.
Η κυρία Χρύσω μας είπε το δικό της τρόπο. Προθερμαίνει τον φούρνο στους 200 βαθμούς, 20 λεπτά μετά χαμηλώνει τη θερμοκρασία στους 175-180 βαθμούς και στο τέλος ανεβάζει και πάλι στους 200 για να πάρουν χρώμα. Τα ταψιά πρέπει να βρίσκονται στη μέση του φούρνου, ούτε πολύ χαμηλά, ούτε πολύ ψηλά.
Bonus:
Η καλή συνταγή είναι και καλός οδοιπόρος. Πιο κάτω η συνταγή της κυρίας Χρύσως που υπόσχεται λαχταριστό αποτέλεσμα:
Για το φύλλο:
1 κιλό χωριάτικο αλεύρι
1 κιλό αλεύρι φαρίνα
2 αυγά
2 κουταλάκια Baking Powder
1 κουταλάκι μαστίχα
1 κουταλάκι μέχλεπι
4 κουταλιές φυτικό βούτυρο (Spry)
μισό φλιτζάνι φυστικέλαιο
βανίλια
νερό (αναλόγως)
Για τη γέμιση:
2 κιλά αναρή (ή τυρί)
1 χαλούμι φρέσκο
4 αυγά
μισό ποτήρι σιμιγδάλι
ζάχαρη (αναλόγως)
2 κουταλάκια Baking Powder
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι μαστίχα
δυόσμο (προεραιτικά)
σταφίδες
